Cette semaine, les paysages de vignes sont magnifiques...
L’AUTOMNE DES "TOUCHES" A ARDENAY
A Quart de Chaume, deuxième trie le 30 octobre : la semaine a été sèche et ensoleillée, mais peu ventée : or le vent est indispensable à la concentration des raisins botrytisés sur souche. Nous atteignons une certaine qualité de concentration, mais inégale. Et la météo annonce de la pluie : on ne doit pas laisser sur les souches les raisins qui peuvent en souffrir, moisir et donner de faux goûts. Les consignes sont données à l’équipe :
CONSIGNES DE TRI
Trier le pourri "sec", les raisins confits...
RAISINS CONFITS...
et laisser les "pourris pleins", sains mais pas assez secs, c’est à dire prendre le risque d’attendre la semaine prochaine pour les cueillir enfin..
BOTRYTIS POURRI PLEIN
Travailler avec le botrytis, c’est vivre dangereusement !
